Gule ærter!

Jeg tror jeg har fundet hemmeligheden!

Man tager de gule ærter og bløder dem ud dagen forinden i 2-3 gange så meget vand, som der er ærter.
Næste dag koger man de gule ærter (tag rigeligt - smager bedst dagen efter igen).
Man svitser nogle løg i gryden med smør - inden man kommer ærter mm. i.
Man koger ærterne med salt, peber (og jeg kan lide en gang karry - evt andre krydderier (a piacere) - bare ikke så meget at man kan smage specifikt, hvad man har krydret med - sennep er en god idé.). Men det væsentlige er, at man koger det med flæsket - stegeben er fortrinligt! - et sted mellem ½-1 time. Man kan evt. smide et par pølser i også.

Efter ½-1 time fisker man flæsket (stegebenene) og pølserne op og koger ærterne videre indtil de er kogt nogenlunde ud - man kan blive nødt til at fylde op med mere vand; men det skal koge ved absolut laveste blus. Det vigtige er, at der er ben ved; fordi det giver fantastisk megen smag!

Problemet er, at det smager så godt, at det giver "luft" i maven.

Serveres med øl og snaps (gerne med kommen - snaps altså).

Flæsket (stegebenene) sættes i oven ved en forholdsvis lav temperatur 100-120 grader den times tid ærterne skal have efter kødet er taget op.

Husk sennep.

Man kan koge gulerødder og seleri med ærterne - hvis man synes.

Skal vi sige det sådan: Det ligger tungt i maven.

Thomas skrev:Jeg tror jeg har fundet hemmeligheden!

Man tager de gule ærter og bløder dem ud dagen forinden i 2-3 gange så meget vand, som der er ærter.
Næste dag koger man de gule ærter (tag rigeligt - smager bedst dagen efter igen).
Man svitser nogle løg i gryden med smør - inden man kommer ærter mm. i.
Man koger ærterne med salt, peber (og jeg kan lide en gang karry - evt andre krydderier (a piacere) - bare ikke så meget at man kan smage specifikt, hvad man har krydret med - sennep er en god idé.). Men det væsentlige er, at man koger det med flæsket - stegeben er fortrinligt! - et sted mellem ½-1 time. Man kan evt. smide et par pølser i også.

Efter ½-1 time fisker man flæsket (stegebenene) og pølserne op og koger ærterne videre indtil de er kogt nogenlunde ud - man kan blive nødt til at fylde op med mere vand; men det skal koge ved absolut laveste blus. Det vigtige er, at der er ben ved; fordi det giver fantastisk megen smag!

Problemet er, at det smager så godt, at det giver "luft" i maven.

Serveres med øl og snaps (gerne med kommen - snaps altså).

Flæsket (stegebenene) sættes i oven ved en forholdsvis lav temperatur 100-120 grader den times tid ærterne skal have efter kødet er taget op.

Husk sennep.

Man kan koge gulerødder og seleri med ærterne - hvis man synes.

Skal vi sige det sådan: Det ligger tungt i maven.

I familien er opskrift lignende din, dog :
Røget grisekæbe som afkøles , grisebryst og  gerne oksekogeben + Med- ister.
Timian, hvidvinseddike, forkogte kartofler samt løg/porrer/gulerødder, selleri , rødbeder til sulet med stærk Dijonsennep
Snaps ad libitum for modvirk af flatus

klogeaage 35 skrev:

Thomas skrev:Jeg tror jeg har fundet hemmeligheden!

Man tager de gule ærter og bløder dem ud dagen forinden i 2-3 gange så meget vand, som der er ærter.
Næste dag koger man de gule ærter (tag rigeligt - smager bedst dagen efter igen).
Man svitser nogle løg i gryden med smør - inden man kommer ærter mm. i.
Man koger ærterne med salt, peber (og jeg kan lide en gang karry - evt andre krydderier (a piacere) - bare ikke så meget at man kan smage specifikt, hvad man har krydret med - sennep er en god idé.). Men det væsentlige er, at man koger det med flæsket - stegeben er fortrinligt! - et sted mellem ½-1 time. Man kan evt. smide et par pølser i også.

Efter ½-1 time fisker man flæsket (stegebenene) og pølserne op og koger ærterne videre indtil de er kogt nogenlunde ud - man kan blive nødt til at fylde op med mere vand; men det skal koge ved absolut laveste blus. Det vigtige er, at der er ben ved; fordi det giver fantastisk megen smag!

Problemet er, at det smager så godt, at det giver "luft" i maven.

Serveres med øl og snaps (gerne med kommen - snaps altså).

Flæsket (stegebenene) sættes i oven ved en forholdsvis lav temperatur 100-120 grader den times tid ærterne skal have efter kødet er taget op.

Husk sennep.

Man kan koge gulerødder og seleri med ærterne - hvis man synes.

Skal vi sige det sådan: Det ligger tungt i maven.

I familien er opskrift lignende din, dog :
Røget grisekæbe som afkøles , grisebryst og  gerne oksekogeben + Med- ister.
Timian, hvidvinseddike, forkogte kartofler samt løg/porrer/gulerødder, selleri , rødbeder til sulet med stærk Dijonsennep
Snaps ad libitum for modvirk af flatus

Det lyder udmærket, det er godt at have det her, så jeg altid kan slå det op!

I den anden ende de la scala har vi spaghetti carbonara, hvor man også bruger røget grisekæbe (la guanciale) - eller mere almindeligt bacon (pancetta). Hun anvender pecorino ost; men man kan anvende al indtørret modnet ost efter det har været på rivejernet. (læg mærke til: Masser af peber)
Det tager 10 minutter at lave!

Det er det italienske køkken i en nøddeskal! Enkelt (bare man undgår at lave det til nudler i røræg), hurtigt, velsmagende og NOK: Det lægger virkelig bund i en herremave, der har hårdt fysisk arbejde! Jeg synger dog aldrig - men hun bruger til at måle tiden. Man kan evt. hive varmen ud af panden ved at komme noget af spaghetti vandet på panden. Hvis bacon er for mager, så starter man med olivenolie.

Thomas skrev:

klogeaage 35 skrev:

Thomas skrev:Jeg tror jeg har fundet hemmeligheden!

Man tager de gule ærter og bløder dem ud dagen forinden i 2-3 gange så meget vand, som der er ærter.
Næste dag koger man de gule ærter (tag rigeligt - smager bedst dagen efter igen).
Man svitser nogle løg i gryden med smør - inden man kommer ærter mm. i.
Man koger ærterne med salt, peber (og jeg kan lide en gang karry - evt andre krydderier (a piacere) - bare ikke så meget at man kan smage specifikt, hvad man har krydret med - sennep er en god idé.). Men det væsentlige er, at man koger det med flæsket - stegeben er fortrinligt! - et sted mellem ½-1 time. Man kan evt. smide et par pølser i også.

Efter ½-1 time fisker man flæsket (stegebenene) og pølserne op og koger ærterne videre indtil de er kogt nogenlunde ud - man kan blive nødt til at fylde op med mere vand; men det skal koge ved absolut laveste blus. Det vigtige er, at der er ben ved; fordi det giver fantastisk megen smag!

Problemet er, at det smager så godt, at det giver "luft" i maven.

Serveres med øl og snaps (gerne med kommen - snaps altså).

Flæsket (stegebenene) sættes i oven ved en forholdsvis lav temperatur 100-120 grader den times tid ærterne skal have efter kødet er taget op.

Husk sennep.

Man kan koge gulerødder og seleri med ærterne - hvis man synes.

Skal vi sige det sådan: Det ligger tungt i maven.

I familien er opskrift lignende din, dog :
Røget grisekæbe som afkøles , grisebryst og  gerne oksekogeben + Med- ister.
Timian, hvidvinseddike, forkogte kartofler samt løg/porrer/gulerødder, selleri , rødbeder til sulet med stærk Dijonsennep
Snaps ad libitum for modvirk af flatus

Det lyder udmærket, det er godt at have det her, så jeg altid kan slå det op!

I den anden ende de la scala har vi spaghetti carbonara, hvor man også bruger røget grisekæbe (la guanciale) - eller mere almindeligt bacon (pancetta). Hun anvender pecorino ost; men man kan anvende al indtørret modnet ost efter det har været på rivejernet. (læg mærke til: Masser af peber)
Det tager 10 minutter at lave!

Det er det italienske køkken i en nøddeskal! Enkelt (bare man undgår at lave det til nudler i røræg), hurtigt, velsmagende og NOK: Det lægger virkelig bund i en herremave, der har hårdt fysisk arbejde! Jeg synger dog aldrig - men hun bruger til at måle tiden. Man kan evt. hive varmen ud af panden ved at komme noget af spaghetti vandet på panden. Hvis bacon er for mager, så starter man med olivenolie.

Det er ikke uden årsag at bacon og fløde bliver benævnt som verdens bedste krydderi  
Mine børn er vokset op med den ret, og forlanger nu som voksne, flere gange årligt, min hjemmerørte : Pasta carbona

Bacon og løg/ hvidløg svitses på pande, en stor håndfuld persille oveni med MASSER af kværnet sort peber (ikke pulver)
Fløde tilsættes
Pasta koges og står i vandet
2-3 hele æg (ved at retten foreskriver blommer, men intet føde må gå til spilde) op i et forvarmet af kogevand pastafad
Den spilvarme pasta oven på æggene som blandes og panden indhold ud over og lidt pastavand koges hurtigt ind for at hente de sidste gudefulde ingredienser/stegerest
Flutes med hvidløgssmør til

klogeaage 35 skrev:

Thomas skrev:

klogeaage 35 skrev:

Thomas skrev:Jeg tror jeg har fundet hemmeligheden!

Man tager de gule ærter og bløder dem ud dagen forinden i 2-3 gange så meget vand, som der er ærter.
Næste dag koger man de gule ærter (tag rigeligt - smager bedst dagen efter igen).
Man svitser nogle løg i gryden med smør - inden man kommer ærter mm. i.
Man koger ærterne med salt, peber (og jeg kan lide en gang karry - evt andre krydderier (a piacere) - bare ikke så meget at man kan smage specifikt, hvad man har krydret med - sennep er en god idé.). Men det væsentlige er, at man koger det med flæsket - stegeben er fortrinligt! - et sted mellem ½-1 time. Man kan evt. smide et par pølser i også.

Efter ½-1 time fisker man flæsket (stegebenene) og pølserne op og koger ærterne videre indtil de er kogt nogenlunde ud - man kan blive nødt til at fylde op med mere vand; men det skal koge ved absolut laveste blus. Det vigtige er, at der er ben ved; fordi det giver fantastisk megen smag!

Problemet er, at det smager så godt, at det giver "luft" i maven.

Serveres med øl og snaps (gerne med kommen - snaps altså).

Flæsket (stegebenene) sættes i oven ved en forholdsvis lav temperatur 100-120 grader den times tid ærterne skal have efter kødet er taget op.

Husk sennep.

Man kan koge gulerødder og seleri med ærterne - hvis man synes.

Skal vi sige det sådan: Det ligger tungt i maven.

I familien er opskrift lignende din, dog :
Røget grisekæbe som afkøles , grisebryst og  gerne oksekogeben + Med- ister.
Timian, hvidvinseddike, forkogte kartofler samt løg/porrer/gulerødder, selleri , rødbeder til sulet med stærk Dijonsennep
Snaps ad libitum for modvirk af flatus

Det lyder udmærket, det er godt at have det her, så jeg altid kan slå det op!

I den anden ende de la scala har vi spaghetti carbonara, hvor man også bruger røget grisekæbe (la guanciale) - eller mere almindeligt bacon (pancetta). Hun anvender pecorino ost; men man kan anvende al indtørret modnet ost efter det har været på rivejernet. (læg mærke til: Masser af peber)
Det tager 10 minutter at lave!

Det er det italienske køkken i en nøddeskal! Enkelt (bare man undgår at lave det til nudler i røræg), hurtigt, velsmagende og NOK: Det lægger virkelig bund i en herremave, der har hårdt fysisk arbejde! Jeg synger dog aldrig - men hun bruger til at måle tiden. Man kan evt. hive varmen ud af panden ved at komme noget af spaghetti vandet på panden. Hvis bacon er for mager, så starter man med olivenolie.

Det er ikke uden årsag at bacon og fløde bliver benævnt som verdens bedste krydderi  
Mine børn er vokset op med den ret, og forlanger nu som voksne, flere gange årligt, min hjemmerørte : Pasta carbona

Bacon og løg/ hvidløg svitses på pande, en stor håndfuld persille oveni med MASSER af kværnet sort peber (ikke pulver)
Fløde tilsættes
Pasta koges og står i vandet
2-3 hele æg (ved at retten foreskriver blommer, men intet føde må gå til spilde) op i et forvarmet af kogevand pastafad
Den spilvarme pasta oven på æggene som blandes og panden indhold ud over og lidt pastavand koges hurtigt ind for at hente de sidste gudefulde ingredienser/stegerest
Flutes med hvidløgssmør til

Fløde til carbonara? Hmm... ja, hvorfor ikke "a piacere". Jeg har ellers hørt det som cognac og piskefløde - men cognac er af de skide skolelærere blevet alt for dyr - ligesom cigarer - i sandhed forbrydelse mod menneskeden.

Hmm... jeg fandt aldrig ud af om min ex virkelig ikke kunne lave mad - eller hun prøvede at forgive mig. Af forsigtighedsgrunde lavede jeg maden - alt andet ville have været at spille hazard med livet.

En ordentlig italiensk middag:

1. Anti-pasta mens pastaen koger - børn og mand vasker hænder og trækker vinen op. Er den sur, så går den i sovsen i morgen. Der er ikke dårlige italienske årgange: En italiensk sommer er - altid - varm og solrig.
   Det kan være alt muligt - lidt pølse, hvidløgsbrød, syltede blæksprutter - hvad man nu har.
2. Pasta'en behøver ikke være noget særligt! Men velsmagende til at lægge bund med et stramt budget.
   Det er derfor, der er så mange slags pasta - har man et par æg til overs, så laver man en pasta af det mel (farina har man jo).
3. Hovedretten er et LILLE stykke kød med grøntsager og brød. Salt im boca er et tyndt stykke kalvekød med en ganske tynd skive spegeskinke oven på. Man bruger også megen persille - har man ikke det, så kan hakkede mælkebøtteblade bruges - det er der altid.
   Man kan også bruge bønner kogt med ben etc.
4. Dernæst "Il dolce" lidt kage - evt. en tia mi su eller lignende. Dertil en hedvin af en eller anden art.Det kan være en mandorla som er hvidvin med mandler, en vermuth - de mørke er de bedste.
5. Er nogen stadig sulten, så er der brød og ost (pane e formaggio.

Det italienske køkken er de "ringeste" råvarer - lammeskank etc.

Der er en grund til Pavarotti's livvidde. Sutherland holdt altid god afstand til Pavarotti - han havde en forkærlighed for hvidløg. En gang rendte Sutherland ind i Pavarotti på scenen - og slog komplet luften ud af damen. Af de to var Pavarotti det største talent - et 100% absolut gehør - kunne formentlig ikke læse noder.